大研古城

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大研古城的美食以纳西菜色为主,虽不是最具代表性的本地菜,却很受欢迎,食者众多。除此之外,在古城内外也会看到一些成都、四川饭馆。
四方街是大研古城很有名的一家小吃街,短而窄的街道两侧排列了数十家小餐馆,基本上每家餐馆都有云南特色小吃——米线,因此这条街又有“丽江米线街”之称。

鸡豆凉粉

鸡豆凉粉味鲜美、韧性好,可口、价廉。原料主要有鸡豌豆、韭菜、绿豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、酱油、姜汁、蒜泥、香油、盐等。制时先将鸡豌豆用冷水泡一夜,待豆泡软后磨成糊状,滤渣后把桨煮沸,再放进少许生桨或小粉搅拌,煮成糊状成黑色,这时盛入盆盘之类器皿中使其冷却即可成为凉粉。吃时将凉粉切成铜钱厚,1厘米左右宽的长条,放在碗内加上事先制作好的凉韭菜、绿豆芽和各种佐料,调料拌匀即可食用。冬天切成块用锅煎黄、热食。

吹猪肝

吹猪肝是纳西族请客时必备的一道传统名菜。它制法特殊,色美爽口。主料是猪肝配以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹猪肝是要在农历冬腊月,将鲜猪肝吹膨胀后晒干,制作时将猪肝煮熟,冷却后切成薄片拌上上述配料、佐料,拌匀就可作盘菜食用了。

粑粑

粑粑是纳西族的一大特色,有甜、咸两种口味,甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜爱,而咸的却受成年人喜爱。当你去饭馆吃饭时,要一盘粑粑,千万不要以为这是他们饭店自己做的,因为,会做粑粑的在丽江市里面没有几个人,那些买的粑粑都是少数人做好了以后批发出去的。

纳西腊排骨

腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中的一道主菜。它的做法并不复杂,用料也极其简单,而且口味也是大众都能接受的。以排骨为主料,加上适量的盐腌制而成,然后取出挂在阴凉透风的地方晾。使用秘制好的腊排骨下锅清炖,不用加任何调料,炖至排骨软烂且不能离骨,这个时候就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。因为是名菜,丽江的餐厅几乎都可以吃到腊排骨。

黑山羊火锅

来到丽江,吃火锅那就是黑山羊火锅了,火锅里可添加的菜样很多,有带皮的黑山羊肉、驴肉和内脏类,肉都是大块大块的,羊肉都是称斤卖的,适合比较豪放的朋友。然后就是吃涮菜了,菜的种类特别的多,有蘑菇、土豆、粉丝、海带、青菜等十多种,当季的蔬菜基本都有。最后别忘喝一口味道鲜美的浓汁哦~

冰粉凉宵

丽江著名小吃,香甜可口。冰粉是一种天然果实制成的半透明晶体,凉宵则由米粉做成,形似小虾。凉粉与凉宵一同拌入红糖和玫瑰花瓣做成的玫瑰糖,味道非常特别。东巴作坊门前老太太卖的尤为好吃。参考价两元一份哦

三叠水

纳西人在招待贵客的时候才做的菜肴,共18道,是宴请中的最高礼仪,因使用三套大小不同的餐具(6个大碗、6个小碗和6个盘子)而得名。按所上菜肴的口味分三次上席,第一叠以甜点类为主,如蜜饯、时鲜果类食品等;第二叠为凉菜,如吹肝、凉粉、火腿等;第三叠为熟食类,以蒸菜为主。三叠水中包含了山珍海味、纳西族地方风味和特产小吃,可以说是纳西人的满汉全席。

琵琶肉

纳西族的又一道特色菜肴,是将一头完整的猪去其内脏和骨头,加入佐料用线缝合后,用石块压平风干,挂在火塘上方经烟熏3、4个月而成,又称猪膘肉。存放的时间越长,肉味越香,吃起来肥而不腻,十分可口

酥油茶

丽江地区很多民族的主要茶饮,也是他们每天必须的食品。与丽江粑粑一起吃更具风味,酥油茶也分甜、咸两种口味。

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